老北京炒肝的做法及其口感怎么样?

老北京炒肝的做法及其口感怎么样?

老北京炒肝是一道非常经典的北京小吃，以猪肝为主要原料，配以辣椒、葱姜、料酒、酱油等调味品炒制而成。炒好的猪肝口感细腻、鲜嫩，配上香辣的调味汁，入口即化，回味无穷。那么，下面就为大家详细介绍老北京炒肝的做法及其口感。

炒肝的做法

所需材料：猪肝 300 克葱姜适量干辣椒 6 个花椒适量料酒适量盐适量糖适量酱油适量油适量步骤：将猪肝洗净切成薄片，放入碗中，加入料酒、盐、糖等拌匀。将葱姜切成葱花和姜片备用，干辣椒剪成小段。将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜和花椒煸炒出香味后捞出，保留油和香料。将炒香的葱姜和花椒放入猪肝碗中，再加入适量的酱油拌匀，腌制 5 分钟。热锅冷油，加入干辣椒煸炒出香味后捞出，保留油和辣椒。将猪肝和腌制汁倒入锅中，小火煸炒至猪肝变色。加入适量的水，大火煮沸后转小火煮至猪肝熟透，调入盐、糖等调味品。将大火将水分炒干，加入煸炒好的干辣椒和香料，快速翻炒均匀。出锅前再撒上适量的葱花即可。

炒肝的口感

老北京炒肝的口感鲜嫩细腻，肝片入口即化，香辣味十足，回味无穷。辣椒的 *** 和花椒的麻香融为一体，让人胃口大开。同时，炒肝的汤汁鲜香浓郁，让人垂涎欲滴。总之，老北京炒肝是一道非常美味的北京小吃，值得大家一试。